Nằm ở một góc đường số 56 Kỳ Đồng (quận Hồng Bàng, TP.Hải Phòng), quán “mì chờ” của gia đình anh Lâm Sĩ Hải chỉ mở vào buổi tối nhưng lúc nào cũng nườm nượp khách. Vào lúc cao điểm, thực khách xếp hàng dài chờ đợi cả nửa tiếng đồng hồ để được thưởng thức món bún nổi tiếng nơi đây.Thực ra, quán có bán mì quảng. Đây là món ăn có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông (Trung Quốc), sau này được những người Hoa như gia đình anh Hải mang sang Việt Nam. Để phù hợp với khẩu vị của người Hải Phòng, anh Hải và các thành viên trong gia đình đã khéo léo biến tấu thành phần và hương vị cho món bún này. Tính đến nay, nhà hàng đã hoạt động được gần 30 năm.Sở dĩ nó có tên là “mì chờ” vì quán lúc nào cũng đông khách xếp hàng dài chờ được thưởng thức món mì hoành thánh thơm ngon. Theo thời gian, người dân địa phương và thực khách đến đây đã hài hước đặt cho món ăn cái tên “mì chờ”, như một cách phân biệt món mì này với các quán mì khác.Chia sẻ với PV Dân trí, anh Hải cho biết, hủ tiếu gia truyền của gia đình được làm hoàn toàn thủ công, từng nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng. “Mỗi ngày, gần 10 nhân công là người nhà tham gia vào tất cả các khâu, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến món ăn. Các công đoạn như làm bún tươi, chế biến nhân … đều được làm thủ công, giúp món ăn có độ hương vị thơm ngon khó trộn lẫn ”, chủ quán“ bún chờ ”tiết lộ.Mỗi tô “mì chờ” gồm hai phần: mì và nhân. Sợi mì tươi được làm thủ công khoảng 4-5 tiếng trước khi quán mở cửa. Trong đó, công đoạn nhào, trộn bột và cán, cắt thành sợi mì phải mất từ 1 – 2 giờ đồng hồ, tùy theo lượng bột. Đây cũng là công đoạn khó nhất, đòi hỏi người thực hiện phải có kinh nghiệm và sự tỉ mỉ. Anh Hải phụ trách làm bún.Trung bình mỗi ngày anh Hải sử dụng 25kg bột và khoảng 130 quả trứng. Tùy theo điều kiện thời tiết mà lượng nước và trứng dùng để nhào bột, làm mì cũng khác nhau. Nếu trời nóng, bột nhanh khô, bạn phải dùng thêm nước và trứng. Bột được nhào bằng tay, nhào nhiều lần cho đến khi mịn, đảm bảo sợi mì khi nấu chín sẽ dai, mềm và không bị nát. Sau khi nhào và trộn, bột sẽ được cán nhiều lần và cắt thành những sợi nhỏ.Điểm nổi bật của món “bún chờ” là nước dùng trong, vị ngọt thanh từ xương ninh kết hợp với một số gia vị và nguyên liệu gia truyền, tạo nên món ăn nức mũi.Cuối cùng là phần nhân đa dạng, gồm nhiều nguyên liệu như há cảo, xúc xích, xá xíu, gan, thịt, trứng, thêm một ít rau và hành lá, giúp món ăn hài hòa giữa thành phần và hương vị để thực khách dễ ăn. , không cảm thấy nhàm chán.Bánh bao được chế biến thủ công, làm từ thịt vai hoặc thịt mông để có độ mềm, thơm của thịt và các loại gia vị. Trung bình mỗi ngày, quán làm vài nghìn chiếc bánh bao tí hon, phục vụ nhu cầu thưởng thức của thực khách.Vì được làm thủ công, mì được chế biến tươi mỗi ngày nên quán cũng phục vụ số lượng có hạn, đảm bảo mì luôn nóng hổi, thơm ngon đến tay thực khách.
Trung bình mỗi ngày, gia đình anh Hải bán được 400-500 bát. Đỉnh điểm, cả gia đình 6 người vừa bán vừa phục vụ, hoạt động không ngừng nghỉ. Chủ quán cho biết, quán không muốn mở rộng vì nhân lực có hạn, mọi quy trình đều phải làm thủ công để đảm bảo chất lượng trước.
Quán mở cửa từ 6-10 giờ tối. Một ngày, cửa hàng bán hết sạch chỉ trong vài giờ. Khách đến nơi đã phải “quay đầu xe” vì không có mì để thưởng thức. Nhiều thực khách cho biết dù phải đợi “dài cổ”, có khi lên đến nửa tiếng nhưng họ vẫn cảm thấy bỏ ra rất xứng đáng vì được ăn tô mì ngon nổi tiếng.
Chị Nguyễn Vân (ngụ đường Kỳ Đồng) đã ăn “bún chờ” ở đây từ khi còn bé, khoảng chục năm nay. Vị khách này ấn tượng với sợi mì mềm, nước dùng ngọt thanh mà không ngấy của mì chính. Riêng bánh bao được làm từ thịt vai xay nhuyễn, trộn nhiều nguyên liệu nên có mùi thơm đậm đà và mềm.
“Mình đã thử qua nhiều quán bún nhưng không đâu bằng bún ở đây, dù phải đợi vài lần, có khi cả nửa tiếng mới ăn được nhưng mình vẫn chấp nhận và hài lòng vì món ăn có hương vị thơm ngon. Quán đông khách nhất là từ 7 giờ 30 đến 8 giờ tối nên khách muốn ăn phải đến sớm, khi quán mới mở bán ”, chị Vân cho biết.
Mỗi tô “mì chờ” có giá 35.000 đồng, ăn kèm với tương ớt chua ngọt lạ miệng. Nếu muốn thưởng thức thêm bánh bao hay xúc xích riêng, thực khách phải trả thêm vài chục nghìn đồng / suất. Thực khách từng ăn “mì chờ” nhận xét, món ăn này có nước dùng đậm đà, vị ngọt thanh, hài hòa với sợi mì dai mềm và rau xanh thanh mát, thêm chút xíu mại, gan nướng.
0 Nhận xét